麻婆豆腐
有名な四川料理で麻婆さんが作ったのが発祥というお話はもうすっかりおなじみですが、豆板醤だけでなく山椒を使うのも四川の伝統です。
この麻婆ソースは多めに作って冷凍しておくととても重宝しますから、ぜひ覚えておきましょう。
●材料(4人分)
木綿豆腐・・1丁
麻婆ソース(基本分量)
豚ひき肉…200g
【A】
油…大さじ2
しようゆ…大さじ1
甜麺醤…大さじ1
酒…大さじ2
油…大さじ2
豆鼓…小さじ1
豆板醤…小さじ1
にんにく(すりおろす)…小さじ1
水…1カップ
【B】
しょうゆ…大さじ2
長ねぎ(みじん切り)…大さじ2
水溶き片栗粉…大さじ2
【C】
粉山椒…大さじ1
一味唐辛子(韓国産粗びき)…大さじ
１まずAのひき肉で麻婆ソースを作る。中華鍋を熱して油をなじませ、ひき肉を入れてほぐしながら妙める。
２ １のひき肉の色が変わったらしょうゆと甜麺醤を入れ、酒を加えて中火で水分がなくなるまでじっくりと妙めてから取り出す。
３豆腐は縦4等分、横6等分に切り、さらに厚みに包丁を入れて約2cm大の角切りにする。
４きれいにした中蘂鍋を熱して油をなじませ、豆鼓と豆板醤、すりおろしたにんにくを入れて、弱火で香りが出るまで妙め合わせる。
５ ４の中華鍋に２の麻婆ソースを加えてひと混ぜし、分量の水を加えて煮立ったら、３の豆腐を加えて強めの火加減でひと煮立ちさせる。
６ ５にBを加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。よく混ぜたCを好みの量ふりかけて彩りよく仕上げる。