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●材料
卵…3個
長ねぎの緑の部分（粗みじんぎり）…大さじ1
塩…ひとつまみ
油…大さじ3
えびチリソース…基本分量の1/3
酢…小さじ1
●作り方
１卵は溶きほぐして長ねぎの粗みじん切りと塩を加えて混ぜ合わせる。
２中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、１の卵を一気に流し入れる。
強火でひと呼吸おき、卵がふくらんできたら大きくひと混ぜして半熟状になったら取り出す。
３２の中華鍋に残りの油を熱してえびチリソースを加え、煮立ったら２の卵をもどし入れて全体に大きくひと混ぜし、酢を加えて酸味をとばすようにひと妙めして仕上げる。
●材料(2人分)
木綿豆腐…1/2丁
えびチリソース…基本分量長ねぎ(みじん切り)、万能ねぎ(小口切り)…各大さじ1
水溶き片栗粉…小さじ1
酢…小さじ1
●作り方
１豆腐は厚みを半分に切り、さらに2cm角の棒状に切る。
２中華鍋にえびチリソースを入れて中火にかけ、煮立ったら１の豆腐を加えて軽く混ぜながら温める。
３鍋をゆすりながら全体に豆腐に味をからませたら、長ねぎのみじん切りと万能ねぎの小口切りを加え、・水溶き片栗粉でとろみをつける。
４最後に酢を加えて強火で手早く酸味をとばして仕上げる。
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