えびチリソーのレシピ
●材料(4人分)
車えび…12尾
塩、片栗粉…各適量
酒…小さじ1
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
酒、水…各大さじ1
万能ねぎ(小口切り)…大さじ1
長ねぎ(みじん切り)…大さじ1
えびチリソース(基本分量)
しょうが(すりおろす)…小さじ1
にんにく(すりおろす)…小さじ1
豆板醤…小さじ1
トマトケチャップ…大さじ1
酒、水…各大さじ2
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/2
油…大さじ3
水溶き片栗粉…小さじ1
酢…小さじ1/2
●作り方
１車えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきり、さらにペーパータオルで水気を取り除く。殻は水気をきっておく。
２車えびは背ワタを抜いて殻をむき、塩と片栗粉でもんでから流水で洗い流して水気をきり、さらにペーパータオルで水気を取り除く。殻は水気をきっておく。１のえびをボウルに入れてAの調味料を加え、手でもみ込むようにして下味をつけ、片栗粉をまぶしてもみ込んでおく。
３中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、２のえびを入れて強火で手早く妙め、色が変わったら取り出す。
４ ３の中華鍋に残りの油を足してえびの殻を入れて妙め、酒と水を加えて香りを移し、殻の色が変わったら火を止め、殻だけ取り出す。
５ ４の中華鍋にBを全部加えて再び火をつけ、中火で全体に混ぜながらひと煮立ちさせ、万能ねぎの小口切りと長ねぎのみじん切りを加える。
６ ５がひと煮立ちしたら３のえびをもどし入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加えてさっと強火で酸味をとばして仕上げる。