豚肉とキャベツの妙めもの
●材料(2人分)
豚もも薄切り肉…100g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1・粗びき黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
キャベツ…100g
油…大さじ1
B[酒、しょうゆ…各大さじ1・粗びき黒こしょう…少々]
酢、しょうゆ…各小さじ1/2
●作り方
１豚肉は細切りにしてAの調味料を加え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味をつける。
２キャベツは1cm幅の短冊切りにし、芯の部分は包丁の腹でたたいてから同様の大きさに切り、合わせて冷水でパリッとさせてから水気をきる。
３フライパンを熱して油をなじませ、１の豚肉を入れて妙める。
肉の色が変わったら水大さじ1をふり入れ、Bの調味料を加えて味をからめる。
４３に２のキャベツを加えて全体に妙め合わせ、キャベッがややしんなりとしてきたら酢としょうゆを加え、全体に混ぜながら強火でひと妙めして酸味をとばして器に盛りつける。