にがうりと豆腐の妙めもの
●材料(2人分)
にがうり…1/2本
塩…ひとつまみ
豚もも肉(バター焼き用)…80g
A[酒、しょうゆ…各小さじ1・粗ぴき黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
木綿豆腐…1/2丁
卵…1個
油…大さじ3
B[酒…大さじ1・塩…小さじ1/2弱]
ごま油…小さじ1
●作り方
１にがうりは縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除き、小口から薄切りにする。
２鍋に湯を沸かして１のにがうりを入れ、さっとゆでてぎるに上げ、水気をきって塩ひとつまみをふりかけて冷まし、水気を絞っておく。
え、手でもんでから片栗粉を加えて、さらによくもみ込んで下味をつける。
４フライパンを熱して油大さじ2をなじませ、溶きほぐした卵を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状にして取り出す。
５フライパンに残りの油を足し、豚肉を入れて妙める。
色が変わったら２のにがうりを加えて妙め、豆腐をつぶしながら加えて妙め合わせる。
５５に水大さじ2とBの調味料を加え、中火で混ぜながら妙め煮にする。
豚肉に火が通ったら４の卵をもどし入れ、こま油をたらしてぎっとひと混ぜしたら器に盛りつける。